Uma função vital das bactérias láticas na microbiota intestinal é produzir a enzima β- D galactosidade, auxiliando a quebra da lactose no intestino. Esta ação é fundamental, particularmente no caso de indivíduos com intolerância à lactose, os quais são incapazes de digeri-la adequadamente, o que resulta em desconforto abdominal em grau variável. Diversas evidências têm demonstrado que o consumo de quantidades adequadas, de cepas apropriadas de bactérias láticas é capaz de aliviar os sintomas de intolerância à lactose. Desta maneira, consegue-se incorporar produtos lácteos, e os nutrientes importantes que fazem parte desses produtos, de volta à dieta de indivíduos intolerantes à lactose, anteriormente obrigados a restringir a ingestão desses produtos.
Referências
LOURENS-HATTINGH, A.; VILJOEN, B.C. Yogurt as probiotic carrier food. Int. Dairy J., Amsterdam, v.11, p.1-17, 2001.
