Nutr. Isabela Pimentel
Dr. Daniel Magnoni
O azeite de oliva é considerado uma das maiores fontes de ácidos graxos monoinsaturados (AGMO) na dieta humana.
Na sua composição encontramos 2.5 e 6 vezes a quantidade de AGMO presente em alimentos que também contêm alto teor desse ácido graxo como as castanhas e o abacate, respectivamente, quando comparadas às mesmas quantidades de alimento.
Em média 56 a 84% do óleo está sob a forma de ácido oléico (C18:1, n-9), enquanto frações menores de AGMO estão representadas pelo ácido palmitoléico, heptadecenóico e eicosenóico. O ácido linoléico (18:2n-6) representa 3 –21% do produto.
Composição de ácidos graxos do azeite de oliva
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Ácido graxo
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Nomenclatura
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g/100g
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C 14:0
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Mirístico
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< 0,05
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C 16:0
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Palmítico
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7,5 – 20,0
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C 16:1
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Palmitoléico
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0,3 – 3,5
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C 17:0
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Margárico
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< 0,3
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C 17:1
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Heptadecenóico
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< 0,6
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C 18:0
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Esteárico
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0,5 – 5,0
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C 18:1
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Oléico
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55,0 – 83,0
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C 18:2
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Linoléico
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3,5 – 21,0
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C 18:3
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Linolênico
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< 0,9
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C 20:0
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Araquídico
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< 0,6
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C 20:1
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Eicosenóico
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< 0,4
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C 22:0
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Behênico
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< 0,2
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C 24:0
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Lignocérico
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< 0,2
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Fonte: Resolução 482/ Anvisa 11
